Как вы оказались в нашей солнечной стране Азербайджан?
— Последние одиннадцать лет я работаю в сети отеля Marriott во всем мире, и когда мне предложили быть главным шеф-поваром в Баку, я с большим удовольствием согласился этому предложению. Несмотря на то что я никогда не был в Азербайджане и не знал ничего об этой стране, перед приездом, я начал узнавать любую информацию о  стране от своих друзей, и информации в интернете. Я узнал много интересного о вашей культуре, о национальной кухне которая и привлекла мое внимание к желанию узнать вас больше.

Каковы были Ваши первые впечатления о национальных блюдах нашей страны?
— Я нахожусь в Баку уже больше двух лет, и это достаточный срок для меня что бы понять вашу кухню на профессиональном уровне. Я считаю что Азербайджанская кухня очень богата своим изобилием действительно аппетитных блюд. Свежие продукты залог успешного приготовления Азербайджанской кухни.
Я заметил что местные очень любят мясные блюда, будь то: разные виды шашлыков, бастырма и лявенги.

На сколько похожи Азербайджанская и Индийская кухни?
— Я родился в Индии, и когда мне исполнилось семнадцать лет, я уехал учиться в Лондон, прожил там шестнадцать лет до приезда в Баку. И по этой причине у меня две основные кухни. Индийская кухня безусловно похожа на Азербайджанскую, мы так же используем свежие овощи, любим рис, используем специи. Мы так же как и вы любим овощи на мангале, баклажаны, помидоры и т.д. Ну а что же говорить о Велико Британской кухни, то она отличается от Азербайджанской.

«Живя в Англии, Амит всегда пил английский чай, который принято пьют с молоком. Но переехав в Азербайджан, он влюбился в настоящий чай в стаканах «армуды» и пьет его уже без добавления молока. «

Каковы Ваши предпочтения из десертов нашей кухни? Скоро наступает праздник весны, именуемый у нас как Novruz.
— Безусловно Ваши сладости в своем роде уникальны от всех других сладостей по всему миру. Я побывал во многих странах, таких как США, Китай, был в Азии, и во всей Европе. И понял что никогда и нигде не видел десертов таких как у вас. В Турции так же есть сладость «пахлава» но она совсем не похожа на Азербайджанскую.
Азербайджанские сладости по сравнению со сладостями всего мира, отличаются тем что сделаны из натуральных продуктов, и благодаря своим вековым рецептам позволяют печь их не используя искусственных ингредиентов.
Но самым моим любимым десертов является «Шекинская пахлава». И часто мы предлагаем в отеле Marriott именно этот десерт.

Какие блюда больше всего предпочитают гости в ресторанах отеля Marriott?

— Если говорить о местных посетителях, то безусловно предпочтения больше мясные блюда, и именно мясо баранины, говядины. Куриное мясо заказывают очень редко.

Амит, какое ваше самое любимое место в Азербайджане? Где вы любите отдыхать?

— Моё самое любимое место отдыха это Гебеле. Я отдыхал в этом районе уже три раза, и для меня это самое спокойное и привлекательное место. Этот район не так популярен среди туристов, тем самым приятен мне как уединённое место где можно отвлечься и расслабиться.

Текст: Elnur Abbas
Фото: Simon Peter